堅持給出二烘溫潤耐喝的好味道｜鮮烘咖啡工作室

精品咖啡地圖｜鮮烘咖啡工作室｜受訪者：宋哥

堅持給出二烘溫潤耐喝的好味道

二烘，是鮮烘咖啡的一貫做法。一烘的時候完全脫水，再足足養豆24小時。這樣的等待，是要將脫水階段所產生的氣體，完全排放乾淨。這裡的主人，宋哥提到，如果等待的時間不夠，會讓豆子有點像壓力鍋那樣，風味會有影響。二烘，其時必須花雙倍時間、兩倍瓦斯，和兩份工；為何宋哥如此堅持與投入，為得是給出好喝和耐喝的二烘溫潤咖啡。

在鮮烘咖啡之前，宋哥曾在大陸武漢開咖啡店長達八年的時間，那段時間，都是一烘。回到台灣開店後，遇到小學的學長；他早年曾在日本UCC受過訓練，指稱宋哥的咖啡不夠有特色與耐喝，使得宋哥積極投入二烘法的研究，造就了現在的烘焙手法。二烘，在日本被稱作本格派，三四十年前，都是這樣烘豆，但現在非常少見了。因為很少咖啡書籍對二烘著墨，多半只有非常早期的咖啡人懂得，再加上時間就是金錢，這樣的手法，很少被傳承。因此，這種『得來非常費工夫』的做法，在現行的咖啡店很少看見。但因為宋哥自己過去八年的烘豆資歷，轉入二烘後，清楚知道其中的差別，口感完全不同，因此才能堅持下去。

而當小編追問，二烘是否會讓咖啡的風味層次不如一烘的明顯，宋哥想了一下回答到：沒錯，是不那麼凸顯，可是耐喝，喝起來很順啊！小編驟然聽明白了，這是一種選擇，選擇了溫潤耐喝，而稍微的捨棄了層次感。

開店的初衷

只是圖著把自己的人生過好罷了！

宋哥十五歲時，在老樹喝了第一杯咖啡，結下不解之緣，現在已近五十個年頭過去。一開始並沒有以咖啡為業，先有三十年的國貿工作資歷，世界各地跑了個遍，才在武漢開起咖啡廳。一直到需要回來台灣照顧爸爸，才將店收了起來。但照顧爸爸五年之後，警覺到自己有邁向老年的趨勢，走路變得緩慢，邁開步伐必須小心，行動力和思想都跟著退化，對事情的反應程度變得很差。宋哥知道不能這樣繼續下去，才決定在爸爸家附近開一家咖啡館，一方面可以就近照顧，也避免自己持續的退化下去，並度過老年癡呆的危機，與調節心境。

現在的宋哥，每天固定時間起床開店，生活規律，每天就像陀螺一樣，雖然忙累，但有事情做，每天回家洗完澡，一會兒就睡著了。他說每天最愉快的事情，就是烘豆，和手沖咖啡。聽著豆子的爆聲，從剛開始的一聲、兩聲，到後來劈哩啪啦地響著。再來下豆時，那整鍋滿滿的香氣，真的是非常滿足和高興。宋哥說：夠了，人一生就是這麼一回事，當下有一件喜歡的事情，那就歡喜做吧！我不是那種推廣精品咖啡的偉大理由，只是圖著把自己的人生過好罷了！

宋哥雖說是為了自己，但做的每一分，都是用心無比！

小編真心話

一鍋與八鍋，講究大大不同

一進門時，就看到鮮烘咖啡工作室滿三歲活動的活動，為期一年。只要在中午12：00以前，點150元以上的咖啡，老闆就請你吃早餐：一顆水煮蛋＋一片厚片土司。小編好奇的問：為何要舉辦這樣的活動整整一年？宋哥笑說：因為想讓我的豆子跑得快一點，就是再更新鮮一點啊！為了豆子新鮮，居然想出請吃早餐的idea，還決定達一年的時間，可見得老闆的用心。

小編看著店裡的豆子種類不少，宋哥謙虛的說，這樣還夠應付一般來喝咖啡的客人啦。（小編心裡的OS是，16種，叫做應付喔？！）這裡的豆子，如果品質穩定，宋哥會用四個月，然後再換一批，這樣能夠提供出穩定的咖啡品質，也有固定每季的變化。當然，如果遇到雷豆，當然是立馬換下來了。如果想要遍嚐各種咖啡豆的風味，這裡是非常好的選擇！

宋哥的美式綜合咖啡豆，小編要來誠心推薦。比起某些咖啡業者的配方豆一鍋烘，這裡不只四支各別分開烘，並且也都是二烘。一鍋與八鍋，講究大大的不同。因為每一支豆子有其調性與爆點；宋哥說，如果四支豆子一起烘，只會得到一種風味，是爆點最高的那支風味。看著小編希望多說點的眼神，宋哥略帶點得意的透漏，他的美式咖啡裡面有西達摩，佔配方中的三成，因此能喝到果香；再加上哥倫比亞模範生和三次手選的曼特寧…，小編只能說，快來喝吧！